soviet kvass – Russia today Publication in CHAT: Russia If you ask a person who visited the Soviet Union what non-alcoholic drink he associates with the country that has sunk into oblivion, then you will most likely be told birch sap and kvass. We have already discussed the topic of "juicy Soviet birches", but forgot about the legendary kvass. It is time to correct the situation, especially since we knew catastrophically little about the favorite drink of adults and children. Kvass is a drink that was directly related to court folklore. Most often, stories were spread among the townspeople and their offspring about unappetizing objects found in those very kvass barrels. Depending on the unbridled imagination of the storyteller, it could be either a dead rat or the body of an unlucky food industry worker cleaning the container. inside and drowned in kvass due to the negligence of colleagues. And although literally everyone personally knew the guy who was present when the bodies were removed from the barrels, the popularity of the drink did not fall at all. There were always a lot of people with bottles and enamel jars near the barrels and special kiosks. When buying kvass at home, everyone did not miss the opportunity to drink a shot or a glass of the drink "on the spot" - it was a real ritual. Everyone knew perfectly well that kvass can differ in taste, but only true gourmets understood that it was not a matter of freshness or the degree of dilution (although this factor also played a role). In the USSR, three types of kvass were produced - "Sour", "Okroshochny" and "Moskovsky". Only the first two barrels were sold, and "Moskovsky" was poured into bottles and sold through stores and kiosks. For some reason, bottled kvass was a great rarity, but in almost any store in the country you could easily buy dry kvass in this form. . powder concentrate. But we will stick to the order in our story and start from the very beginning. Kvass was divided not only into three types, but also into three groups by production technology: bread, milk and dry. Bread kvass was the most versatile product, which could not only be drunk, but also used to make okroshka, beetroot and other dishes. . popular Russian cuisines. The recipe was based on water, barley malt, stewed rye malt, rye flour or rye bread. In addition, sugar, yeast, lactic acid bacteria, dye, and sometimes even mint leaves were added to bread kvass. Few people remember milk kvass - it was sold not long ago and not in all regions. It was made from whey that had undergone a pasteurization process. It was cooled, yeast and sugar were added to it, and after 15 hours of aging, burnt sugar syrup and pear or apple essence were added to the resulting semi-finished product. Sugar and fruit components were necessary to remove the milky taste of kvass and give it a characteristic dark color. Moreover, such kvass could contain up to 1.3% alcohol - this was known to everyone, as was the fact that milk kvass is a low-alcohol drink. You could get a little drunk with kvass, but not everyone was ready to drink it in large doses - it was much more profitable to buy beer or wine, this type of kvass was widespread until the early 70s, after which it was replaced with a liquid concentrate. Powdered kvass was divided into bread and rusk kvass. Bread was prepared using a complex technology. First, rye and barley malt were mixed with rye flour and water, dough was kneaded and bread was baked from it. When they cooled down, they were crushed - that is, the same bread concentrate was obtained more simply: ordinary cookies were crushed, malt was added to them and mixed until smooth. Kvass was prepared from powder at home, pouring water over it and infusing it according to a simple recipe indicated on the package. Connoisseurs subtly distinguished the taste qualities of bread and cracker products, although, of course, they preferred the most ordinary bread kvass "Moskovsky kvass", it always stood apart from its brothers. It was prepared from the most saturated first wort and carbonated water and poured without fermentation into glass bottles. After closing, the bottles were left at the factory, in a dark place, where the kvass fermented. It turned out to be very dark, with a bright taste and sweeter than usual, kvass "Okroshochny" also infused, but much less sugar was added than usual. Kvass turned out to be very sour and was drunk without much pleasure, except with a hangover. But it was ideal for making okroshka and other cold first courses. It was sold less often than pan kvass, and fans of this type of drink had to run around a lot to find it. It remains to add that kvass in retail was shamelessly diluted with water, based on personal experience. Therefore, the drink could vary greatly in taste, color and spiciness. Discussions about the quality of kvass, which took place near the barrels, were not as lively as near the stalls with soft beer, but sometimes they still took place in raised tones. Of course, they did not have any consequences. Source link Source link
от
bonabo
4836
от
bonabo
Россия![](https://russia-today.net/wp-content/uploads/2023/10/rcl-group-avatar-760-150x150.png)
![](https://russia-today.net/wp-content/uploads/2023/10/rcl-group-avatar-760-150x150.png)
5341
советский квас
Если спросить человека, посетившего Советский Союз, какой безалкогольный напиток у него ассоциируется с канувшей в лету страной, то с большой вероятностью вам назовут березовый сок и квас. Мы уже обсуждали тему «сочных советских березок», но забыли о легендарном квасе. Пришло время исправить ситуацию, тем более, что о любимом напитке взрослых и детей мы знали катастрофически мало. Квас – напиток, имевший непосредственное отношение к придворному фольклору. Чаще всего среди горожан и их отпрысков распространялись рассказы о неаппетитных предметах, найденных в тех самых бочках из-под кваса. В зависимости от необузданной фантазии рассказчика это могла быть как дохлая крыса, так и тело незадачливого работника пищевой промышленности, чистившего тару. внутри и утонули в квасе из-за халатности коллег. И хотя буквально все лично знали парня, присутствовавшего при извлечении тел из бочек, популярность напитка ничуть не упала. Возле бочек и специальных киосков всегда было много людей с бутылками и эмалированными банками. Покупая квас дома, каждый не упускал возможности выпить рюмку или рюмку напитка «на месте» — это был настоящий ритуал. Все прекрасно знали, что квас может отличаться по вкусу, но только истинные гурманы понимали, что дело не в свежести или степени разбавления (хотя и этот фактор играл свою роль). В СССР выпускали три сорта кваса – «Кислый», «Окрошечный» и «Московский». Были проданы только первые две бочки, а «Московский» разливали по бутылкам и продавали через магазины и киоски. Бутилированный квас почему-то был большой редкостью, но практически в любом магазине страны можно было легко купить сухой квас в таком виде. . порошкового концентрата. Но мы будем придерживаться порядка в нашем рассказе и начнем с самого начала. Квас делился не только на три вида, но и на три группы по технологии производства: хлебный, молочный и сухой. Хлебный квас был самым универсальным продуктом, который можно было не только пить, но и использовать для приготовления окрошки, свеклы и других блюд. . популярные русские кухни. В основе рецепта была вода, ячменный солод, тушеный ржаной солод, ржаная мука или ржаной хлеб. Кроме того, в хлебный квас добавляли сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, краситель, а иногда даже листья мяты. Мало кто помнит о молочном квасе – он продавался не давно и не во всех регионах. Его изготавливали из сыворотки, прошедшей процесс пастеризации. Его охлаждали, добавляли к нему дрожжи и сахар, а через 15 часов выдержки в полученный полуфабрикат добавляли жженый сахарный сироп и грушевую или яблочную эссенцию. Сахар и фруктовая составляющая были необходимы для того, чтобы убрать молочный привкус кваса и придать ему характерный темный цвет. Причем такой квас мог содержать до 1,3% спирта – это было всем известно, как и факт. что молочный квас относится к слабоалкогольным напиткам. Квасом можно было немного напиться, но не все были готовы употреблять его в больших дозах – гораздо выгоднее было покупать пиво или вино, вид кваса был широко распространён до начала 70-х годов, после чего его заменили с помощью жидкого концентрата. Порошковый квас делился на хлебный и сухарный квас. Хлеб был приготовлен по сложной технологии. Сначала ржаной и ячменный солод смешивали с ржаной мукой и водой, замешивали тесто и пекли из него хлеб. Когда они остыли, их измельчили – то есть тот же хлебный концентрат получался проще: обычное печенье измельчали, добавляли к ним солод и перемешивали до однородного состояния. Квас готовили из порошка в домашних условиях, заливая его водой и настаивая по простому рецепту, указанному на упаковке. Знатоки тонко различали вкусовые качества хлебных и сухарных изделий, хотя, конечно, предпочитали самый обыкновенный хлебный квас «Московский квас», он всегда стоял особняком от своих собратьев. Его готовили из максимально насыщенного первого сусла и газированной воды и разливали без брожения в стеклянные бутылки. После закрытия бутылки оставляли на заводе, в темном месте, где бродил квас. Он оказался очень темным, с ярким вкусом и слаще обычного, квас «Окрошечный» тоже настоялся, но сахара добавлялось гораздо меньше, чем обычно. Квас оказался очень кислым и его пили без особого удовольствия, разве что с похмелья. Зато он идеально подходил для приготовления окрошки и других холодных первых блюд. Продавался он реже, чем пановый квас, и любителям этого вида напитка приходилось изрядно бегать, чтобы его найти. Остается добавить, что квас в розничной продаже беззастенчиво разбавляли водой, опираясь на собственный опыт. Поэтому напиток мог сильно различаться по вкусу, цвету и остроте. Дискуссии о качестве кваса, проходившие возле бочек, были не такими оживленными, как возле ларьков с мягким пивом, но иногда все же проходили на повышенных тонах. Конечно, никаких последствий они не имели. Source link
от
bonabo
7159
Military destroys four 360° drones – Russia today Publication in CHAT: Russia Military destroys four drones 360°Today 06:51 Defense Ministry: Air defense forces destroyed 4 UAVs over Russian regions at night Photo: RIA Novosti Russian air defense forces shot down four drones in the Bryansk, Belgorod and Tambov regions. This was reported by the Defense Ministry. Tambov regional authorities reported that two drones were destroyed at about four in the morning. No harm done. The article has been updated... Today 06:51 The military destroyed four drones Today 06:43 Paratroopers in the Northern Military District have developed an anti-drone installation with night vision Today 06:27 Russian officials were officially recommended to drive Lada Largus Today 06:15 Owners of long-term deposits in Russia will receive tax breaks Today 05:50 Two drones were destroyed in the Tambov Region Today 05:35 Ukrainian serviceman Likhachev, who stole a T-64 tank, received a Russian passport The online publication 360.ru is registered with the Federal Service for Supervision of Communications, Information Technology and Mass Media. Registration number: EL No. FS 77 - 87272 dated 04.22.2024 18+ Founder of the media: Joint Stock Company "TV Channel 360". Editor-in-Chief N.A. Murygina Email: info@360.ru, phone: +7 495 990-98-98 All rights reserved © JSC "TV Channel 360", 2024 Any use of materials is permitted only under the terms of the User Agreement. Agreement on quoting materials "360" The views and opinions of the authors do not always coincide with the point of view of the editors. All rights reserved © JSC "TV Channel 360" 2024 Some publications may contain information not intended for users under 18 years of age. Design by Art Lebedev Studio Information about the project Source link Source link