Банки с «тушеной свининой» стали таким же символом Великой Отечественной войны, как хохолок, солдатские грамоты и горшок с кашей. С 1942 года США поставили в Советский Союз около 2,7 млрд банок этого продукта. По некоторым оценкам, Америка снабжала Красную Армию мясными консервами на 80% ее потребностей. Заморская тушенка заслуженно любила советских солдат.Причём, даже в те времена мало кто из советских граждан знал, в чём именно секрет вкуса превосходных мясных консервов.В 1930-е годы, в результате Великой депрессии, американская мясная промышленность пришел в упадок. Война и необходимость отправлять мясную продукцию союзникам по программе ленд-лиза не только помогли восстановить производство, но и ускорили его дальнейшее развитие. Для Советского Союза тушенка производилась в основном на заводах в Огайо и Айове, в самом сердце Америки. Но если мясо, фабрики и рабочие в этом процессе были американскими, то рецепт вкусной тушенки был советским. В США консервы для Красной Армии производились по отечественному ГОСТ 697-41. Так, для производства тушенки из свинины ГОСТ 697-41 допускал использование свинины замороженной, охлажденной или охлажденной, а также свинины вареной или сырой. толстый Согласно рецептуре доля мяса в консервах не должна быть ниже 59%, а доля жира не должна опускаться ниже 10,5%. При этом строго запрещалось использование в качестве пищевого сырья дважды замороженного мяса, а также мяса диких кабанов массой менее 35 кг. Каждый кусок свинины нужно было освободить от всего ненужного: хрящей, костей, жира, тканевых оболочек, крупных сухожилий и желез. К салу и свинине обязательно добавлялись специи: перец (черный или красный), лавровый лист, соль, лук. Все приправы должны были быть не ниже I сорта. Производство американо-советской тушенки начиналось с разделки свиной туши. После этого следовали разделку, обвалку, обрезку и разрезание на куски. Затем происходит термическая обработка при температуре 80 градусов Цельсия в течение 8 минут. За это время мясо уменьшилось примерно на 20%. Рагу упаковывали на линии вручную: сначала добавляли специи, затем мясо, затем жир. После этого банки с ингредиентами отправлялись по линии на швейную машинку, а затем в помещение на 2,5 часа стерилизации при температуре 120 градусов. Перед упаковкой продукция прошла контроль качества с последующей отгрузкой. Со склада готовка отправлялась на корабли и далее по ленд-лизу в воюющие страны союзников, главным образом в Советский Союз.Заморская кулинария понравилась советским бойцам. Сытный мясной продукт внес серьёзное разнообразие в суровую фронтовую кухню, находящуюся на грани необходимости. Тушенку наиболее активно использовали для приготовления каш и супов на полевых кухнях. Однако, когда накормить солдат из кухни не представлялось возможным, подчинённым в качестве дополнительного пайка раздавались банки тушенки в «сыром» виде. Мало кто из советских тогда понимал, что заморское блюдо приготовлено по рецепту отечественных специалистов.
В чем секрет вкуса великолепной американской кухни?
0 комментариев