В городах Европейской России красная рыба – дорогой деликатес. Но каждый, кто хоть раз бывал на Чукотке, Камчатке, Сахалине, отмечает: иногда там просто выбрасывают тушки горбуши! Его не едят даже чайки, собаки и медведи! Да что там – они наглые. Настоящая деликатность. Дело в том, что странное явление случается не всегда, а именно тогда, когда рыба массово появляется в реках на нерест. Горбуша (как и другие лососи) — анадромная рыба, обитает в море и нерестится в реках, особенно в верховьях. Рыба охраняется государством — это ценный ресурс. Однако местное население Чукотки и Камчатки занимается ловлей лосося испокон веков, и эту традицию невозможно уничтожить в одночасье указом сверху. Они этого не делают – не нужна такая большая строгость. В данном случае речь не идет о браконьерстве. Браконьеры есть, да. Но их только ищут, ловят и сурово наказывают. А вот на нерест лосося специально отводится несколько дней, когда лов официально разрешен. Местные жители ставят палатки (чукчи – чумы), бочки для засолки, прямо на пляжах ставят в море сети. Опытные рыбаки, подрабатывающие на этом промысле (а не только ловят рыбу для себя), приобретают в качестве базы кейп-трейлеры на берегу – прямо в черте города. Процесс ловли следующий. В море расставлены сети. Рыбы падают в них, и тогда рыбаки идут прямо в воду, достают добычу и раздавливают ее деревянной молоткой. А потом достают икру – только икру. Его маринуют на месте. А все остальное рубят на куски и скармливают собакам, а то и бросают чайкам или обратно в море. Весь процесс занимает несколько дней. Рыбалка иногда является браконьерской, поскольку большую часть нерестового периода рыбе приходится «проходить» и нереститься в реках. В противном случае его резервы будут подорваны. Однако почему труп до сих пор выбрасывают? Можно брать и икру, и рыбу! Оказывается, можно, но не нужно. Тяжелый крест родительства Дело в том, что лососи защищены и никогда не размножаются массово, ведь родительство для них — важная ответственность, связанная с прямым риском для жизни. И из-за огромного напряжения всех сил, направленных на размножение, рыба безвозвратно меняется. Горбушу называют горбушей из-за ее внешнего вида в репродуктивный период. Именно тогда меняется форма его челюстей и тела, и образуется этот самый горб. Рыба меняет цвет и покрывается нездоровыми пятнами, немного напоминающими плесень. Нерестясь, он медленно «скатывается» по рекам и чаще всего погибает. Поэтому среди массы мертвых лососей, которые ежегодно накапливаются на берегах Чукотки и Камчатки, немало умерших естественной смертью. А пойманные рыбаками (в том числе и рыбаками-клубами) идут туда, потому что есть их действительно невозможно. Мясо идущей и особенно «перекатывающей» семги уже не красное, а беловатое! Он становится рыхлым и невкусным, похожим на какие-то отруби. Чем лучше, чем зрелее икра, тем хуже мясо рыбы – это непреложное правило. В общем, в пищу такие лососи малопригодны. Чукчи, камчатцы и другие северные народы традиционно использовали их в качестве зимнего корма для ездовых собак (в сушеном виде – это называется юкола) – и не более того. И нетрудно понять, почему даже животные быстро наедаются некачественной рыбой, когда ее много. Даже медведи, которые ловят лосося, который нерестится в реках, поедают его икру и голову (робоногие рыбы похожи на рыбьи мозги). и отбросьте все остальное. Зачем жевать что-то невкусное, когда идет непрерывный поток рыбы, а можно поймать другую и съесть вкусные части. Такие тушки лосося часто используют в качестве удобрения? Даже такое производство когда-то было разработано; говорят, что это удобрение для лосося, называемое тук, которое когда-то привлекло японцев на Сахалин и стало одной из причин русско-японской войны в начале 20 века. Их также раздают желающим. Люди берут некондиционного лосося для животных. Так что, возможно, стоит поговорить о совете возобновить массовое производство жира из «прокатного» лосося, но обвинять рыбаков, выбрасывающих тушки, неправильно. Они совершенно справедливо не хотят продавать рыбу, непригодную для употребления в пищу. Для человека лосось ловится отдельно, и нетрудно заметить, что магазинная горбуша не имеет горбов. Что касается самих чукчей и жителей Камчатки и Сахалина, то они горбушу не жалуют в принципе. Хотя им нравится лосось – кета или кижуч. Они вкуснее.
Почему рыбаки на Чукотке и Камчатке избавляются от тушек горбуши
0 комментариев