Если спросить человека, посетившего Советский Союз, какой безалкогольный напиток у него ассоциируется с канувшей в лету страной, то с большой вероятностью вам назовут березовый сок и квас. Мы уже обсуждали тему «сочных советских березок», но забыли о легендарном квасе. Пришло время исправить ситуацию, тем более, что о любимом напитке взрослых и детей мы знали катастрофически мало. Квас – напиток, имевший непосредственное отношение к придворному фольклору. Чаще всего среди горожан и их отпрысков распространялись рассказы о неаппетитных предметах, найденных в тех самых бочках из-под кваса. В зависимости от необузданной фантазии рассказчика это могла быть как дохлая крыса, так и тело незадачливого работника пищевой промышленности, чистившего тару. внутри и утонули в квасе из-за халатности коллег. И хотя буквально все лично знали парня, присутствовавшего при извлечении тел из бочек, популярность напитка ничуть не упала. Возле бочек и специальных киосков всегда было много людей с бутылками и эмалированными банками. Покупая квас дома, каждый не упускал возможности выпить рюмку или рюмку напитка «на месте» — это был настоящий ритуал. Все прекрасно знали, что квас может отличаться по вкусу, но только истинные гурманы понимали, что дело не в свежести или степени разбавления (хотя и этот фактор играл свою роль). В СССР выпускали три сорта кваса – «Кислый», «Окрошечный» и «Московский». Были проданы только первые две бочки, а «Московский» разливали по бутылкам и продавали через магазины и киоски. Бутилированный квас почему-то был большой редкостью, но практически в любом магазине страны можно было легко купить сухой квас в таком виде. . порошкового концентрата. Но мы будем придерживаться порядка в нашем рассказе и начнем с самого начала. Квас делился не только на три вида, но и на три группы по технологии производства: хлебный, молочный и сухой. Хлебный квас был самым универсальным продуктом, который можно было не только пить, но и использовать для приготовления окрошки, свеклы и других блюд. . популярные русские кухни. В основе рецепта была вода, ячменный солод, тушеный ржаной солод, ржаная мука или ржаной хлеб. Кроме того, в хлебный квас добавляли сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, краситель, а иногда даже листья мяты. Мало кто помнит о молочном квасе – он продавался не давно и не во всех регионах. Его изготавливали из сыворотки, прошедшей процесс пастеризации. Его охлаждали, добавляли к нему дрожжи и сахар, а через 15 часов выдержки в полученный полуфабрикат добавляли жженый сахарный сироп и грушевую или яблочную эссенцию. Сахар и фруктовая составляющая были необходимы для того, чтобы убрать молочный привкус кваса и придать ему характерный темный цвет. Причем такой квас мог содержать до 1,3% спирта – это было всем известно, как и факт. что молочный квас относится к слабоалкогольным напиткам. Квасом можно было немного напиться, но не все были готовы употреблять его в больших дозах – гораздо выгоднее было покупать пиво или вино, вид кваса был широко распространён до начала 70-х годов, после чего его заменили с помощью жидкого концентрата. Порошковый квас делился на хлебный и сухарный квас. Хлеб был приготовлен по сложной технологии. Сначала ржаной и ячменный солод смешивали с ржаной мукой и водой, замешивали тесто и пекли из него хлеб. Когда они остыли, их измельчили – то есть тот же хлебный концентрат получался проще: обычное печенье измельчали, добавляли к ним солод и перемешивали до однородного состояния. Квас готовили из порошка в домашних условиях, заливая его водой и настаивая по простому рецепту, указанному на упаковке. Знатоки тонко различали вкусовые качества хлебных и сухарных изделий, хотя, конечно, предпочитали самый обыкновенный хлебный квас «Московский квас», он всегда стоял особняком от своих собратьев. Его готовили из максимально насыщенного первого сусла и газированной воды и разливали без брожения в стеклянные бутылки. После закрытия бутылки оставляли на заводе, в темном месте, где бродил квас. Он оказался очень темным, с ярким вкусом и слаще обычного, квас «Окрошечный» тоже настоялся, но сахара добавлялось гораздо меньше, чем обычно. Квас оказался очень кислым и его пили без особого удовольствия, разве что с похмелья. Зато он идеально подходил для приготовления окрошки и других холодных первых блюд. Продавался он реже, чем пановый квас, и любителям этого вида напитка приходилось изрядно бегать, чтобы его найти. Остается добавить, что квас в розничной продаже беззастенчиво разбавляли водой, опираясь на собственный опыт. Поэтому напиток мог сильно различаться по вкусу, цвету и остроте. Дискуссии о качестве кваса, проходившие возле бочек, были не такими оживленными, как возле ларьков с мягким пивом, но иногда все же проходили на повышенных тонах. Конечно, никаких последствий они не имели.
советский квас
0 комментариев