Оссобуко По-Милански

🔪Голени телятины (Оссобуко) 4 шт
🔪Лук 🧅 2 шт
🔪Морковь 🥕 1 шт
🔪Сельдерей 2-3 стебля
🔪Томатная паста 1 ст.л
🔪Чеснок 2 зуб
🔪Белое вино 100 мл
🔪Мука пшеничная
🔪Лавровый лист 5 шт
🔪Тимьян 2 веточки
🔪Сахар 1 ч.л

❇️Голени обвязываем шпагатом, чтобы они держали форму, панируем в пшеничной муке и обжариваем на раскаленной сковороде до корочки, и извлекаем из сковороды
❇️В этой же сковороде обжариваем Мирпуа, сначала лук до коричневого цвета, потом морковь и в конце сельдерей
❇️Добавляем томатную пасту, готовим 1 минуту до появления сладкого аромата и добавляем чеснок с вином, задача выпарить вино вдвое, тем самым убрать алкоголь
❇️Возвращаем обратно мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и воду, сахар добавляем для баланса вкуса, так как из-за томатной пасты может быть кислинка (в классическом рецепте сахар не добавляют)
❇️После закипания томим 1,5 часа на медленном огне с накрытой крышкой, затем сливаем бульон через сито, и вместе с голенями увариваем на большом огне дох состояния соуса

Автор: ponomar_valeriy

Первоисточник