Колбасу можно заменить беконом, а сардины анчоусами.Согласитесь, этот рецепт гораздо больше похож на современный оливье, чем на буржуазные изыски из книги Александровой-Игнатьевой.Русский салат (la salade russe) присутствовал в изданном в Париже даже ранее. , 1856 г., поваренная книга «Классическая кухня» Урбена Дюбуа и Эмили Бернар. Там точно такой же подход, а рецепт еще проще: Вареный картофель, свеклу, корень сельдерея с соленьями или маринованными огурцами нарезать соломкой, добавить каперсы или анчоусы, смешать с майонезом с горчицей и тертым хреном. Можно добавить нежные листья гороха.В книге “Классическая кухня”, кстати, есть и другие упоминания о России. Есть «Русский соус», «Суфле из куриной печени по-мукановски», «Большой шашлык из телятины по-красински» и т.д. И целый раздел посвящен особенностям обслуживания на русском и французском языках. Обслуживание по-русски – это когда блюда появляются на вашем столе одно за другим, а не сразу гасятся целыми ансамблями (как изначально принято во Франции). Так что «русский салат» смотрелся на этом фоне вполне органично.
Еда: Рецепт настоящего оливье и история самого популярного в мире русского салата | NHS55 | s.sokolov@iportal.ru (Стас Соколов)
0 Comments